因此，在果蔬保鲜中应尽可能保持较低的温度，将呼吸作用降到限度，是果菜冷链物流的基础要求。但是，冷链物流并不是温度越低越好。不同品种对温度的适应能力也不同，即使同一品种也会因成熟度、产地等的影响，对温度表现出不同的适应能力。因此需要在果菜贮存与运输时时，选择合适的贮藏温度，并在贮藏期间保持温度的稳定。湿度控制采后农产品失去了水分来源，蒸散失水导致重量损失、失鲜、营养损失和风味劣变，乙烯生产生量加，加速农产品衰老。synchrochcpint
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