像要求高的松密度或要求实心颗粒的，则设计时不应使用高温热风与新形成的雾滴接触。在化学的干燥中，热风温度高达538℃，产品颗粒大。可以发现残留蒸汽有足够的压力将外表面吹成空洞。在食品喷雾干燥中，热风温度一般不超过177℃，因此形成空心颗粒的起始直径没有像化学那样大。所以干燥速度快，一般只需5-15秒，具有瞬时干燥特点。物料在短时间内完成干燥过程，适应于热敏性物料的干燥，能保持物料色、香、味。操作控制简便，适宜连续控制生产，含湿量4-9%的液体,一次干燥成粉,减少粉碎，筛选等工序。
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